{"id":7504,"date":"2018-10-08T12:00:49","date_gmt":"2018-10-08T10:00:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lavocedellemarche.it\/?p=7504"},"modified":"2024-11-06T17:18:54","modified_gmt":"2024-11-06T16:18:54","slug":"il-gusto-e-il-sapore-della-vita-nelle-zone-colpite-dal-terremoto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lavocedellemarche.it\/wordpress\/2018\/10\/il-gusto-e-il-sapore-della-vita-nelle-zone-colpite-dal-terremoto\/","title":{"rendered":"Il gusto e il sapore della vita nelle zone colpite dal terremoto"},"content":{"rendered":"

Dici diciottesima Mostra del pecorino e dei tesori della Sibilla<\/em> e ti vengono in mente i formaggi di Marco Scolastici, le lenticchie di Luca Testa, i salumi di Focacci e di Angeletti, gli oli di Anna Sbaffi, lo zafferano di Cinzia Annibaldi, il miele di Umberto Turchetti, l\u2019amaro Sibilla di Varnelli, la Pasta Amica di Camerino, il vino Primo di Cupi di Ginevra Coppacchioli, la cantina della fattoria Duri, i gelati di Mauro Montebovi, le acque oligominerali della Nerea. Festa dei sapori doveva essere e festa \u00e8 stata. Una giornata che raccontasse il mondo economico dell\u2019alto Nera per segni visivi, evocazioni sottili, colori sensoriali, notizie attraenti. Un progetto per vedere i prodotti alimentari del nostro territorio con gli occhi del produttore e dello studioso, lungo forme rievocative che incitano a guardare dietro il semplice carattere, dove la notizia permette di scorrere oltre la sua apparenza, oltre il perimetro del suo territorio e della sua materia. L\u2019iniziativa, promossa dalla piccola comunit\u00e0 di Cupi e portata a compimento dall\u2019infaticabile Augusto Ciammaruchi, si \u00e8 avvalsa di tre esperti – Marco Antonini, Luciano Giacch\u00e8, Giocondo Ansidei – chiamati a creare delle premesse per celebrare il connubio tra sistema produttivo, economia e storia, guardando al futuro. Uno scrigno segreto capace di offrire un\u2019interessante panoramica dell\u2019economia agricola riletta col bagaglio culturale dei documenti e di una nuova logica di mercato, \u00e8 la relazione del prof. Luciano Giacch\u00e8, da cui \u00e8 emersa una verit\u00e0 che dovrebbe essere di comune dominio, almeno nel suo succo: la montagna \u00e8 molto avara in quantit\u00e0 e generosa in qualit\u00e0; se noi inseguiamo la quantit\u00e0 queste zone non sono in grado di produrla. In tal senso l\u2019esempio che i Coppacchioli ci hanno offerto e che lascia ammirati e stupefatti – l\u2019impianto di una grande vigna di pecorino o vissanello a Cupi, a oltre mille metri di altitudine – ha un valore d\u2019indirizzo: riportiamo nella montagna quello che \u00e8 della montagna e delle sue potenzialit\u00e0. E\u2019 lo stesso mercato che, globalizzandosi, induce ad andare verso questa direzione e ad aprire prospettive nuove a un territorio ricco di componenti di nicchia. Tra questi la pecora Sopravissana, la capra Facciuta e il maiale Cinghiato che un tempo pascolavano in abbondanza nelle aree dei monti Sibillini. Purtroppo, come osserva il prof. Luciano Giacch\u00e8, la montagna non ha saputo valorizzare le sue risorse endogene e si \u00e8 accodata a quello che l\u2019industria elementare proponeva: la grande produttivit\u00e0.
\nAttirando lo sguardo sull\u2019esempio di Norcia, che dopo il distruttivo terremoto del 1859 grazie alle risorse economiche locali trov\u00f2 la sua linea vincente, il prof. Giacch\u00e8 propone un cambiamento di mentalit\u00e0: far tesoro del patrimonio varietale, sia animale che vegetale che la montagna offre, senza cedere alle lusinghe della deriva mercantile.
\nIl dott. Marco Antonini dell\u2019Enea aggiunge a sua volta altri preziosi motivi di riflessione sulla razionale pastura delle greggi. Il suo \u00e8 anzitutto un invito a tornare all\u2019utilizzo perfetto della biomassa sostenibile mediante la rotazione del pascolo, tenendo conto che questo \u00e8 anche l\u2019unico sistema per concimare il manto erboso. Deve essere in grado, l\u2019allevatore o l\u2019agricoltore, di capire quando deve togliere l\u2019animale dall\u2019alpeggio per dar corso alla rotazione. Lasciata poi dietro le spalle il problema della pastura del bestiame il dott. Antonini indica le due punte di diamante che permettono di abbattere il rischio d\u2019impresa: la multifunzionalit\u00e0 aziendale e l\u2019ingresso in filiera, che significa anche, e non \u00e8 poco, minore spesa per il personale. Ma il problema dei problemi, diciamolo per incidenza, \u00e8 quello che io chiamo il passato remoto e il futuro prossimo della pecora sopravissana, una razza che le mutate condizioni di mercato hanno messo finora a dura prova. Il dottor Antonini, fedele specchio della transizione verso la modernit\u00e0, risponde con l\u2019offerta di un compromesso: salvare il patrimonio genetico e il repertorio storico da un lato; accogliere le esigenze del mercato per i vantaggi che pu\u00f2 offrire, dall\u2019altro. La sua proposta \u00e8 chiara: <<Per andare avanti non guardate indietro. Capisco l\u2019amore per la razza sopravissana e perci\u00f2 partiamo da quella. Magari si fa un programma per la sua conservazione come \u00e8 giusto che sia, perch\u00e9 parliamo di variet\u00e0 genetiche che ci potrebbero essere utili per altre situazioni e pertanto vanno conservate. Per\u00f2 se la razza non \u00e8 economicamente produttiva va modificata. Va fatta una linea sopravissana per i nuovi obiettivi che ci proponiamo>>.
\nRetaggi del nonno su un letto di modernit\u00e0. Tradizione e innovazione. Un matrimonio che vale anche nel discorso di Giocondo Ansidei, di Slow Food Marche, che risponde a questa rivoluzione con l\u2019impegno di portare il consumatore a contatto diretto con il produttore, mettendo a disposizione la rete locale, regionale, nazionale dell\u2019associazione che lui rappresenta. Il suo \u00e8 un invito a non fermarsi ai singoli problemi aziendali, ma ad unire le forze e ad agire tutti insieme per uno scopo comune. In sostanza Ansidei scopre l\u2019altra faccia della luna: la necessit\u00e0 di affiancare alla dimensione soggettiva delle questioni commerciali anche il peso riconoscibile di una visione globale della realt\u00e0. Come dire: nell\u2019ansia di riedificare le case ci deve essere anche il tempo per collaborare e per ricostruire l\u2019economia.
\nIl difficile \u00e8 trovare un\u2019etichetta alla prova d\u2019orchestra di questa diciottesima edizione della Mostra del pecorino e dei tesori della Sibilla. Un beccuccio salva sapori dei tempi andati? Una parodia colta? Una celebrazione del territorio? Forse, semplicemente, una suonata perfetta del gusto e delle potenzialit\u00e0 dell\u2019alto Nera. \u2022<\/p>\n

Valerio Franconi<\/p>\n