Lei \u00e8 Sabina Castricini. Lui Joselito Mancini. Lavoravano nel campo delle calzature. Lui ha fatto anche il cameriere. Poi, due anni fa, la svolta: la decisione di cambiare e di dare corso alle proprie passioni. Il 20 novembre prossimo a Luce Cretarola di Sant\u2019Elpidio a Mare festeggeranno i due anni di vita della \u201cPanetteria Castricini – Pane \u2013 Pizza \u2013 Dolci\u201d. S\u00ec, perch\u00e9 due anni fa hanno dato ascolto a ci\u00f2 che gli derivava dalle nonne e dalle mamme \u00absempre attente alla salute dei propri figli\u00bb.
\nUna scommessa, la Panetteria, anche nei confronti dei propri figli e genitori, che non vedevano bene l\u2019iniziativa. Troppi concorrenti, troppa crisi.
\nEppure, la scommessa \u00e8 stata vinta. La clientela c\u2019\u00e8, apprezza, torna. Perch\u00e9? Perch\u00e9 Sabina e Joselito hanno fatto una scelta diversa. Hanno puntato sulla qualit\u00e0 fornita dai grani antichi e su farine particolari: jervicella, saragolla, segale, farro, integrale, orzo\u2026 Joselito sceglie i coltivatori locali, ne assaggia il prodotto. Seleziona. Mira a quei grani le cui \u00abpropriet\u00e0 sono di essere digeribili e a basso contenuto di glutine, grani che hanno bisogno di poca concimazione e si prestano a coltura biologiche\u00bb.
\nIl lievito madre \u00e8 la sua carta vincente. Joselito si alza alle tre. Ogni giorno, meno la domenica. Controlla la lievitazione, cuoce, sforna, sistema pani e dolci sugli scaffali, e apre il negozio.
\nA quell\u2019ora, intorno alle 8,30, arriva Sabina che nel frattempo ha messo in moto e custodito le tre figlie: Chiara (17 anni), Arianna (14), Sofia (7).
\nDi Sofia dicono che se ne intenda gi\u00e0 di impasto e lievitazione.
\nLe altre non rimangono estranee. Quando c\u2019\u00e8 super lavoro sono dietro al banco anch\u2019esse. Un senso di responsabilit\u00e0 che Joselito sta trasmettendo e che lui ha imparato dagli scout dell\u2019ASCI.
\nSabina \u00e8 diabetica. Questa sua malattia, scoperta da adolescente, l\u2019ha portata ad essere pi\u00f9 attenta al cibo per s\u00e9 e per gli altri. Dove gli altri sono soprattutto i clienti. Quelli che al mattino arrivano in negozio lungo la Faleriense, chiedono pane o panini o dolci, poi rimangono a far due chiacchiere, ridere, scherzare. Rapporto umano. Come un tempo nelle botteghe di paese, con una umanit\u00e0 pi\u00f9 vera.
\n\u00abDove possibile \u2013 racconta \u2013 togliamo materie prime che possano creare intolleranze senza alterare gusto, fragranza e caratteristiche proprie del prodotto\u00bb.
\nSabina e Joselito si stanno preparando per Natale. Hanno gi\u00e0 approntato un panettone leggerissimo. Non usano conservanti. Ed ora procedono con una linea di pandori sempre con farine di grani antichi.
\nJoselito ha ancora in mente \u00able non ricette\u00bb di nonna Ersilia e di mamma Adelaide. \u00abAndavano ad occhio, facevano dolci, vinci sgrassi, tagliatelle con quello che c\u2019era in casa, misurando i prodotti con il pugno della mano\u00bb. Un mondo ritrovato. \u2022<\/p>\n
Sabina Castricini \u00e8 nata a Sant\u2019Elpidio a Mare il 29 febbraio del 1972. Da piccola voleva fare l\u2019avvocato. S\u2019\u00e8 trovata \u2013 e anche con soddisfazione \u2013 a tirare avanti una panetteria di successo. Ha un sorriso aperto, che piace ai clienti. Alcuni dei quali commissionano pani e dolci particolari che lei, tramite Joselito, si impegna a realizzare.<\/em> Lei \u00e8 Sabina Castricini. Lui Joselito Mancini. Lavoravano nel campo delle calzature. Lui ha fatto anche il cameriere. Poi, due anni fa, la svolta: la decisione di cambiare e di dare corso alle proprie passioni. Il 20 novembre prossimo a Luce Cretarola di Sant\u2019Elpidio a Mare festeggeranno i due anni di vita della \u201cPanetteria Castricini …<\/p>\n","protected":false},"author":26,"featured_media":5936,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[2406],"tags":[1772,1754,2418,1771,63],"class_list":["post-5934","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","","category-rubriche","tag-joselito-mancini","tag-numero-18-2017","tag-ritratti-di-gente-comune","tag-sabina-castricini","tag-santelpidio-a-mare"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/lavocedellemarche.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/Castricini-Coppia.jpg","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p6m5Ic-1xI","jetpack_likes_enabled":true,"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lavocedellemarche.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5934","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lavocedellemarche.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lavocedellemarche.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lavocedellemarche.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/26"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lavocedellemarche.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5934"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/lavocedellemarche.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5934\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5937,"href":"https:\/\/lavocedellemarche.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5934\/revisions\/5937"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lavocedellemarche.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5936"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lavocedellemarche.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5934"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lavocedellemarche.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5934"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lavocedellemarche.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5934"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nJoselito Mancini \u00e8 nato invece il 26 luglio del 1968. Ha lavorato come cameriere e come dipendente in un calzaturificio. Ma la sua passione era il pane, erano i dolci, era l\u2019impasto che vedeva fare a mamma e nonna. Da qui la svolta. Un\u2019altra passione \u00e8 lo scoutismo e, da ex granatiere, alto e robusto, le sfilate nell\u2019uniforme storica del reggimento.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"