La cucina casalinga nelle nostre zone, fino a qualche decennio fa, riusciva a soddisfare tutte le esigenze nutrizionali della famiglia per mezzo di cibi confezionati in casa e con ingredienti prodotti in ambito familiare o di facile ed accessibile reperimento.
\nBasti pensare alla confezione del pane che, specialmente un campagna, rappresentava la conclusione positiva di un ciclo produttivo iniziato con la semina e curato in ogni momento dello sviluppo dalla vigile attenzione dei responsabili della famiglia, \u201clu verg\u00e0\u201d ma anche e soprattutto dalle donne di casa, \u201cle vergare\u201d.
\nAnche in paese il pane era confezionato in casa e cotto e nei forni pubblici.
\nUn settore importante ed apprezzato nell\u2019ambito familiare riguardava la confezione dei dolci, che accompagnavano tutto il corso dell\u2019anno, rispettando necessariamente la stagionalit\u00e0.
\nRicordiamo ad esempio le ciambelle col mosto nel periodo di vendemmia, impasti vari a primavera – estate, quando c\u2019era abbondanza di uova, verso Natale lu pistrincu o pristincu (o come ogni zona lo chiama) a base di frutta seccata, il serpe, di origine monasticia (documentato nella nostra zona nei monasteri di Montegiorgio e Falerone), varie tipologie di pane arricchite da \u201cli lardelli\u201d nel corso dell\u2019invernata.
\nL\u2019elenco elenco dei dolci carnevaleschi confezionati nella zona centrale della Valtenna non vuole e non pretende di esaurire l\u2019argomento \u201cdolci\u201d.
\nOccorre rilevare che ad ogni tipologia di dolce corrispondono pressoch\u00e9 infinite varianti, pari al numero delle massaie addette, ognuna delle quali ha il suo metodo ed anche qualche personale \u201csegreto\u201d.
\nSicuramente le ricette passate di madre in figlia o da nonna a nipote caratterizzano con lievi varianti la confezione dei dolci nei diversi paesi, per\u00f2 resta forte in tutta la Valtenna, ma anche oltre, la tradizione di festeggiare con il dolce adatto e fatto con le proprie mani tutti i momenti dell\u2019anno.<\/p>\n
La pizza co\u2019 li lardelli
\nI residui della preparazione dello strutto di maiale venivano utilizzati inserendoli nella pasta del pane.
\nPi\u00f9 sofisticate erano alcune preparazioni con l\u2019aggiunta di fichi secchi, buccia d\u2019arancio e di limone, zucchero e cannella e cotta al forno.<\/p>\n
Le pizzette
\nConfezionate con pasta del pane ridotta a focaccia molto sottile, fritte e ricoperte di zucchero. Ottime mangiate calde.<\/p>\n
La pizza al formaggio
\nImpastata con farina, lievito del pane, uova, olio, formaggio grattugiato in gran quantit\u00e0. La parte superiore si lucida con tuorlo d\u2019uovo.<\/p>\n
Le frittelle
\nUn tipo di dolce confezionato in variet\u00e0 pressoch\u00e9 infinite: la base della confezione consiste in : Impasto di uova, limone, zucchero, farina. Si friggevano nello strutto di maiale, oggi nell\u2019olio.<\/p>\n
Un dolce carnevalesco senza pretese: le fi\u00f2le qui sopra in un invitante piatto.
\nFarina e uova, pochissimo zucchero, un pizzico di sale e bicarbonato. La pasta ridotta a sfoglia si taglia circolarmente con un bicchierino e di frigge. Condimento con pochissimo alchermes<\/p>\n
Li caci\u00f9
\nNormalmente sono confezionati con un impasto a base di fava lessata e macinata. Talvolta si usano patate o ceci. Si compone l\u2019 impasto aggiungendo buccia di limone, zucchero, cannella, un pizzico di sale.
\nVolendo si possono aggiungere: cacao, rum, caff\u00e8.
\nSi taglia un cerchio di pasta sfoglia all\u2019 uovo impastata con vino bianco, vi si pone un cucchiaio colmo di impasto, si chiude a mezzaluna e si frigge in olio bollente.
\n\u00c8 un dolce carnevalesco, apprezzatissimo dai montegiorgesi. Non per niente Montegiorgio tra i paesi circonvicini \u00e8 conosciuto come \u201cMontejorgio cacion\u00e0\u00bb.
\nIl giorno proprio della confezione e cottura dei calcioni a Montegiorgio era la Domenica delle Palme, ma era rigorosamente proibito in quel giorno, perdurando la Quaresima, di formare impasti con cacao.
\nLa confezione dei calcioni serviva come segno di ripresa della frittura in casa, poich\u00e9 le stoviglie e le attrezzature adoperate per la preparazione e la frittura dei dolci nel periodo di carnevale venivano lavate con cenere proprio il mercoled\u00ec delle ceneri e tenute ferme per tutto il periodo quaresimale, fino appunto al giorno della Palme.<\/p>\n
Li caci\u00f9 de Cascio
\nCalcioni pi\u00f9 “di lusso”: l\u2019impasto \u00e8 formato da uovo, limone e molto formaggio pecorino. L\u2019impasto esterno \u00e8 di pasta frolla, con un taglio a forma di croce. Si spennellano con rosso d\u2019uovo. Si cuociono al forno.<\/p>\n
Le ciammelle strozzose
\nUova, zucchero, farina, senza lievito. Scottate nell\u2019acqua bollente.
\nDette strozzasse proprio perch\u00e9 l\u2019impasto \u00e8 alquanto ostico da ingerire.
\n\u00c8 un dolce di Pasqua. \u2022<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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