Scroccafuse o scroccafusi: questo \u00e8 il dilemma?
\nNel sud Marche sono scroccafuse, al nord prevale il maschile. Resta il fatto che senza questo dolce il Carnevale non \u00e8 tale.
\n\u201cRocce\u201d sfrangiate di pasta passate nell’acqua che bolle, quindi fritte, e subito dopo immerse nell’archemes (il rosso che attira), con pioggia di miele. Una delizia!
\nI gioved\u00ec grassi di Montegiorgio si passavano al teatro Alaleona.
\nNelle pause del gran ballo, quando le orchestrine riprendevano fiato, e quando i coriandoli lanciati in platea arrivavano quasi al mezzo stinco dei danzanti, nei palchetti si mangiava la scroccafusa magari con qualche coriandolo piovutovi sopra.
\nA volte, Carnevale arrivava grosso modo con il Festival di Sanremo. Le famiglie si riunivano per assistere al grande spettacolo. Era, allora, che, tra un debutto canoro e una conferma, le signore di casa preparavano le frittelle oppure i limoncini (molto meno, per\u00f2) o chiacchiere.
\nUn altro dolce tipico era – anche qui c’\u00e8 discordanza sul nome – le frappe o sfrappe: uova, farina, mistr\u00e0, latte, lievito.
\nDalle abitazioni private ai monasteri. In quello delle benedettine di Santa Maria del Monte di Bevagna (provincia di Perugia), come ricorda l’amico e storico del cibo Tommaso Lucchetti, tra le ricette tradizionali c’erano \u00ab\u201cle frappe\u201d, \u201cdolci melati assai antichi\u201d, chiamati dal gergo di sartoria come gli orli merlati ed arricciati che le donne mettevano alle sottane\u00bb. Negli anni ’70 del Novecento, suor Maria Crocifissa spiegava – \u00e8 sempre Lucchetti a raccontare – che queste leccornie \u00abfanno molta figura e con esse bisogna stare attente ed essere molto delicate a trattarle, perch\u00e9 si rompon tutte da quanto son leggere\u00bb.
\nAd accompagnare i nostri dolci c’\u00e8 sempre il vino cotto e il Varnelli.
\n\u00abForse proprio in previsione di un lungo periodo di astinenza \u2013 scrive Manuela Di Chiara nel suo magnifico Ricette Ricordi Racconti \u2013 i dolci tradizionali del Carnevale sono sempre stati molto ricchi e sostanziosi\u00bb.
\nMa dov’\u00e8 finito il Carnevale? Oggi ce n’\u00e8 un pallido ricordo, una forzata allegria che al fondo allegria non \u00e8.
\nIl Carnevale \u00e8 \u00aboggi moribondo \u2013 risponde Alfredo Cattabiani in Calendario \u2013 nonostante gli sforzi di richiamarlo in vita artificialmente, come tutte le feste che sono diventate semplici occasioni di comportamenti \u201cfestosi\u201d perdendo la loro peculiarit\u00e0\u00bb.
\nNel mondo dove tutto \u00e8 eguale a tutto, dove la festa \u00e8 diventata il giorno del non lavoro \u2013 e qui Pasolini ha dato giudizi insuperati \u2013 e dunque del consumo, c’\u00e8 poco di festa. Consoliamoci con sfrappe, scroccafuse e frittelle. \u2022<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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