{"id":4688,"date":"2017-02-20T15:00:24","date_gmt":"2017-02-20T14:00:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lavocedellemarche.it\/?p=4688"},"modified":"2017-02-20T11:31:36","modified_gmt":"2017-02-20T10:31:36","slug":"li-scroccafusi-de-nonna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lavocedellemarche.it\/wordpress\/2017\/02\/li-scroccafusi-de-nonna\/","title":{"rendered":"“Li scroccafusi de nonna”"},"content":{"rendered":"

“Oe, farina, mistr\u00e0, zucchero. fa’ a occhiu. te reguli”, dice Oliva<\/em><\/h2>\n

Il carnevale non \u00e8 una festa che amo particolarmente, tuttavia quando si avvicina questa ricorrenza mi torna alla memoria il ricordo di mia nonna Oliva e del dolce che preparavamo insieme: gli \u201cscroccafusi\u201d.
\nMi giunge alla mente l\u2019immagine di una piccola ed esile donna con il grembiule e il naso sporco di farina, il rumore dell\u2019olio che friggeva nella pentola e il profumo di zucchero bagnato con l\u2019Alchermes e il mio cuore si riempie di gioia mista a nostalgia.
\nNonna, durante la preparazione, mi ripeteva sempre: \u00abCocca de nonna, che ‘cce vole a fa li scroccafusi. Impasti l\u2019oe, la farina, lo mistr\u00e0 e lo zucchero. Fai a occhiu, te reguli\u00bb. Questa frase, a mio avviso, racchiude la semplicit\u00e0 e la dolcezza che si celano dietro la trasmissione orale di una tradizione.
\nGli \u201cscroccafusi\u201d sono un dolce di carnevale marchigiano di origine contadina la cui ricetta si tramanda da generazioni con degli aggiustamenti e accorgimenti a seconda della zona. Nel mio caso ho dovuto sistemare nel tempo quel \u201cfai a occhiu\u201d, poich\u00e9 mia nonna si regolava nel dosaggio degli ingredienti forte della sua esperienza in cucina e io non ho mai saputo con precisione le quantit\u00e0 esatte.
\nGli \u201cscroccafusi\u201d derivano il loro nome dal rumore che provocano sotto i denti nel momento dell\u2019assaggio, infatti, il termine indica lo \u201cscricchiolare\/scroccare\u201d. Leggenda popolare narra che per la buona riuscita della ricetta non deve entrare nessun estraneo in cucina durante la preparazione, per\u00f2 mia nonna non credeva nelle superstizioni e amava avermi intorno mentre cucinava.
\nLa ricetta di Oliva \u00e8 la seguente:<\/p>\n

Ingredienti:
\n6 uova
\n6 cucchiaini di Varnelli
\n6 cucchiaini di zucchero
\n1 pizzico di sale
\nla scorza grattugiata di mezzo limone
\n400 gr di farina circa (l\u2019impasto non deve essere ne troppo morbido ne troppo duro)
\nAlchermes e zucchero per decorare<\/p>\n

Procedimento:<\/p>\n

Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto molto morbido. Far riposare il panetto ottenuto coperto per circa un\u2019ora. Poi formare delle palline della grandezza di un mandarino e lessarle in acqua bollente togliendole dall\u2019acqua quando salgono a galla. Scolarle e appoggiarle sopra un canovaccio per circa trenta minuti.
\nCon le forbici incidere le palline praticando dei tagli a croce, in modo da conferirgli la classica forma a fiore.
\nSuccessivamente friggere lentamente a fuoco medio e in abbondante olio. Infine decorare a piacere con zucchero e Alchermes.<\/p>\n

Grazie nonna. \u2022<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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