{"id":3804,"date":"2016-10-17T17:30:49","date_gmt":"2016-10-17T15:30:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lavocedellemarche.it\/?p=3804"},"modified":"2024-11-06T16:47:01","modified_gmt":"2024-11-06T15:47:01","slug":"montefortino-e-monte-san-pietrangeli-pastifici-a-chilometri-zero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lavocedellemarche.it\/wordpress\/2016\/10\/montefortino-e-monte-san-pietrangeli-pastifici-a-chilometri-zero\/","title":{"rendered":"Montefortino e Monte San Pietrangeli: pastifici a chilometri zero"},"content":{"rendered":"

Dire Dieta Mediterranea non \u00e8 solo ricordare il modo di confezionare il cibo, ma \u00e8 richiamare una cultura che riguarda tutti gli aspetti della vita sociale praticata nell\u2019area mediterranea. Qui da noi, attorno al cibo, si \u00e8 costituita una fitta rete di usi, di costumi, di rituali, di rapporti con la Divinit\u00e0, di conoscenza dei fenomeni naturali, di sapienza tecnica e di saggezza popolare che hanno accompagnato per secoli l\u2019esistenza della nostra gente.
\nLa base principale dell\u2019alimentazione, da sempre, sono stati il pane e la pasta, da cui l\u2019impegno costante per la loro confezione, dalla semina alla mietitura, dalla macinazione alla preparazione, dalla cottura alla conservazione.
\nIl grano \u00e8 stato senza alcun dubbio il cereale che, nelle sue molteplici variet\u00e0, ha costituito la base essenziale per la produzione della pasta e del pane.
\nTra le piccole e grandi realt\u00e0 che anche nel nostro territorio si occupano oggi della produzione della pasta alimentare, abbiamo scelto due grandi esempi di attivit\u00e0 che, a nostro parere, hanno il pregio di produrre paste di varie forme e di ottima qualit\u00e0 adoperando per la confezione grani e quindi farine provenienti direttamente dai loro terreni: La Regina dei Sibillini – Pasta di Montagna di Montefortino<\/a> e la Pasta Mancini di Monte San Pietrangeli<\/a>.<\/p>\n

Pasta Mancini di Monte San Pietrangeli<\/strong><\/em><\/p>\n

\"file_05\"<\/a>\u00c8 come se la lavorazione artigianale fosse una grossa lente d’ingrandimento puntata sulla materia prima: ne enfatizza le caratteristiche, ne svela i segreti, ne racconta la storia. Per questo, ottenere un piatto di pasta sano, nutriente e gustoso significa ponderare con attenzione tutte le scelte, a partire dalla selezione delle variet\u00e0 di grano duro. I valori qualitativi devono accordarsi come ad eseguire una musica: il peso ettolitrico, la quantit\u00e0 delle proteine, l’indice di glutine, l’indice di giallo. Solo in questo modo la sinfonia finale potr\u00e0 dirsi riuscita. A criteri di equilibrio e proporzione si conformano tutte le tappe operative e, proprio come accade con le parole, anche i campi che circondano il pastificio, dopo la coltura del grano che li ha affaticati assorbendone la ricchezza, vengono ciclicamente seminati a pisello e a favino, specie miglioratrici che restituiscono al terreno la fertilit\u00e0 originaria. I campi dell’azienda Mancini somigliano dunque a una elegante trapunta multicolore, secondo una tradizione agronomica tipica delle Marche, che valorizza l’estetica del paesaggio, tutelando la produttivit\u00e0 della terra. D’estate la doratura del grano maturo si affianca al marrone dei campi appena trebbiati; mentre il giallo dei girasoli, coltura da rinnovo, risalta accanto al verde poderoso delle leguminose e dell’erba medica.
\nInclinate su se stesse per il peso dei chicchi, ma vigorose abbastanza perch\u00e9 la sommit\u00e0 non tocchi terra, le spighe che affollano i pendii dell’azienda Mancini incontrano il loro destino tra i mesi di giugno e luglio, con la trebbiatura. Il rumore pigro delle mietitrebbie si diffonde sotto il sole e nell’aria volteggia una pioggia di scaglie dorate, odorose di terra.
\nGrano duro San Carlo e grano duro Levante, coltivati su superfici equivalenti, sono le due variet\u00e0 selezionate per diventare pasta. Il primo si adatta bene ai terreni esposti a Sud e ben ventilati, mentre il secondo d\u00e0 ottimi risultati anche in pianura e nei versanti pi\u00f9 freddi. Tuttavia, in accordo con lo spirito d’iniziativa che fu di nonno Mariano, una parte di terreno \u00e8 riservata ogni anno alla sperimentazione di nuove colture da aggiungere al consueto abbinamento, come variazioni annuali su un tema musicale gi\u00e0 perfetto.<\/p>\n

La Regina dei Sibillini – Pasta di Montagna di Montefortino<\/strong><\/em><\/p>\n

\"file_03\"<\/a>La coltivazione del grano duro in montagna richiede grande attenzione ed \u00e8 resa difficile dal clima, meno favorevole di quello collinare e caratterizzato da frequenti sbalzi termici e gelate primaverili. Noi per\u00f2 ci abbiamo creduto.
\nSui nostri terreni coltiviamo soltanto grano duro tardivo, seminato a fine ottobre. La neve, che cade fra novembre e marzo, lo ricopre proteggendolo dalle gelate e lo idrata lentamente.
\n\u00c8 il legame con il territorio che viviamo, amiamo e rispettiamo da sempre, che ci ha spinto ad intraprendere questo percorso. La natura che ci circonda \u00e8 ogni giorno fonte d’ispirazione e non c’\u00e8 modo migliore di onorarla che cercare di catturarne sapori, profumi, colori.
\nDa qui prende forma anche il logo del pastificio, sul quale svetta la Priora, detta la Regina dei Sibillini, la cima che ricade nel territorio di Montefortino. La montagna \u00e8 il fulcro di tutto, la nostra idea nasce da lei. Il rispetto del territorio, la volont\u00e0 di migliorarlo e promuoverlo, ma anche la consapevolezza del bisogno di conoscere la provenienza di ci\u00f2 che mangiamo, ci ha spinto ad aderire ad un progetto di microfiliera regionale. Si tratta di una filiera corta, approvata dalla Regione Marche con marchio QM (Qualit\u00e0 garantita delle Marche), che riunisce pi\u00f9 aziende agricole collocate nell’areale dei Monti Sibillini, fino al molino che si occupa della macinatura. \u00c8 poi la stessa Regina dei Sibillini ad occuparsi della sua trasformazione in pasta. \u2022<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dire Dieta Mediterranea non \u00e8 solo ricordare il modo di confezionare il cibo, ma \u00e8 richiamare una cultura che riguarda tutti gli aspetti della vita sociale praticata nell\u2019area mediterranea. Qui da noi, attorno al cibo, si \u00e8 costituita una fitta rete di usi, di costumi, di rituali, di rapporti con la Divinit\u00e0, di conoscenza dei …<\/p>\n","protected":false},"author":26,"featured_media":3805,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[4],"tags":[711,541,479,874,1331,1335,1334],"class_list":["post-3804","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","","category-primo-piano","tag-alimentazione","tag-dieta-mediterranea","tag-monte-san-pietrangeli","tag-montefortino","tag-numero-17-2016","tag-pasta-la-regina-dei-sibillini","tag-pasta-mancini"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/lavocedellemarche.it\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/file_03-1.jpg","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p6m5Ic-Zm","jetpack_likes_enabled":true,"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lavocedellemarche.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3804","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lavocedellemarche.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lavocedellemarche.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lavocedellemarche.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/26"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lavocedellemarche.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3804"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/lavocedellemarche.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3804\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3807,"href":"https:\/\/lavocedellemarche.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3804\/revisions\/3807"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lavocedellemarche.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3805"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lavocedellemarche.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3804"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lavocedellemarche.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3804"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lavocedellemarche.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3804"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}